• GK Master Class | 屈翠容:餐飲巨頭的數字化與創新發展戰略

    北京大學光華管理學院 2020-12-19 瀏覽量: 1335

    引言

    受新冠疫情影響,今年以來餐飲行業的營收與利潤普遍下滑。如何做好防護工作,釋放數字業務勢能,提供員工支持與保障,成為諸多餐飲企業的當務之急。

    北大光華-Kellogg國際EMBA項目大師課堂旨在邀請行業領軍人物,就當下經濟商業熱點,分享自身的真知灼見與寶貴經驗。近日項目特別邀請到了中國最大連鎖餐飲企業百勝中國的首席執行官屈翠容女士,從“創新驅動的餐飲業”這一角度,為項目學員和校友們帶來了一場精彩的分享。

    面對日益標準化、零售化和數字化的餐飲業趨勢與餐飲企業逆勢擴張的需求,更使我們對百勝中國掌門人屈翠容女士的分享充滿好奇與期待。

    嘉賓介紹

    屈翠容

    百勝中國控股有限公司

    首席執行官

    屈翠容(Joey Wat),擁有美國西北大學Kellogg商學院MBA學位及香港大學學士學位。自2018年3月起擔任百勝中國控股有限公司首席執行官,從2017年加入百勝中國以來任職多個高級管理職位。在此之前供職于屈臣氏英國公司和麥肯錫香港辦公室。自2018年以來,屈翠容連續三年位列財富全球最具影響力50位商界女性排行榜、2018年財富“中國最具影響力的50位商界領袖”、2019年財富“全球商界風云人物”。2020年,入選福布斯“全球最具影響力女性榜”第34位。

    觀點分享

    愿景:

    致力于成為全球最創新的餐飲先鋒

    在屈翠容看來,創新是企業生存的唯一方法。大到數字化、產品和模式創新,小到薯條的份量,經營環節中的每個場景、留存、思路都要尋覓可供創新之處。

    數字創新

    深耕會員營銷,建立生態系統

    憑借數字化基礎設施和會員系統,百勝中國通過線上訂單和無接觸配送,有效遏制了疫情帶來的銷量下降。以肯德基為例,借助數字化會員管理,配合多種“尊享卡”、“宅急送卡”,增強每一類細分用戶的體驗,品牌力圖通過更低的成本,更快、更靈活地進行精準營銷。

    “超級APP”與店內的數字化設施則雙管齊下,將線上流量轉化為線下銷量。當前,百勝中國旗下肯德基和必勝客的數字會員合計超過2.85億,來自會員的銷售額占整體銷售額的60%以上,數字支付達97%。獲取增量,構建私域流量,達成高轉化、高粘性、高復購的壁壘,是品牌提振收入的關鍵。

    百勝中國的數字化生態系統,實現了從農場到餐廳,從供應商到物流配送,再到增值服務的全鏈條覆蓋。打造上下游生態閉環,實現顛覆性創新,在屈翠容看來,是企業長盛不衰的不二法門。

    產品創新

    立足食品安全,擁抱多元口味

    屈翠容認為,產品創新有三類,一是核心品類的創新,在現有產品的基礎上探索新口味。二是全新品類的開拓,例如將氣泡水與咖啡進行“混搭”,創造出“另類”飲料。三是品牌的創新營銷活動,如肯德基推出的“脆皮雞”與“原味雞”的比拼。

    產品創新需要靈活的供應鏈為支撐。屈翠容希望建立的,并非是產品全國同步上線的“一刀切”模式,而是限時供應的動態機制。在她看來,這既能實現供需的有機匹配,解決銷售的不確定性,減少食物浪費;更能培養消費習慣,提升用戶粘性。在團隊內部,較高的容錯空間和鼓勵創新的氛圍,保持開放的心態、“為消費者提供物美價廉的好東西”的情懷,都是產品創新的持久推動力。

    對餐飲業而言,產品創新的背后,是對食品安全的堅守。不計成本地精心管理、不設層級地迅速反饋、多重把關以確保顧客吃得放心——這是百勝中國的承諾。

    模式創新

    多元業務布局,全面服務社會

    在經營模式上,在品牌組合方面,屈翠容表示,除了核心的西餐業務,未來中式餐飲和咖啡將成為百勝中國新的增長點。品牌的店面類型,往往既有商業街上的旗艦店,也有機場、車站的流動盤和下沉市場的小鎮模式。餐飲之外,百勝中國更拓展出了以“KAIFENGCAI”(開封菜)為代表的零售業務,延展到在家烹飪的消費場景,拓寬經營業務,降低運營風險。

    而在管理模式上,百勝中國展現出了極強的人文關懷。公司的“餐廳愛心互助基金計劃”在已有的商業保險基礎上,為餐廳管理組員工升級家庭保障,包括父母重疾保障、配偶和子女意外保障,減輕員工的后顧之憂。此外,百勝中國致力于公益事業:為鄉村學校捐贈“愛心廚房”、開設“天使餐廳”為殘障人士解決就業、疫情期間為抗疫前線單位提供免費愛心餐、杜絕食物浪費的“食物銀行”……在屈翠容看來,這是管理者應有的情懷和使命,也是企業應盡的責任與義務。

    結語

    分享結束后,同學們就品牌的定位與發展方向、員工激勵措施等實際問題,與屈翠容女士進行了深入的交流。而作為目前財富500強公司中唯一的華人女性CEO,她的女性管理者身份與管理風格,也成為了討論的熱點。

    在被問及女性領導者的特質時,屈翠容表示,對于女性領導者而言,首先不應把性別視作標簽和框架,不論男女,職場的重點都在于“Be comfortable with yourself”,在于體現專業性,在于兼具大局觀和同理心。而對于企業而言,重點則在于為男女提供平等的機會與上升渠道。她也坦言,做一名工作與家庭兼顧的“職業母親(Working Mother)”,似乎比做一名女性CEO更有挑戰性,每分每秒都要高效利用。

    無論性別,無關年齡,不斷創新,不斷進步——這是屈翠容的生活哲學。

    這場分享,讓大家對連鎖餐飲業的數字化經營與創新發展模式有了更為生動、深切的認識——是美味也是人情味,是創新更是吃得放心。持續的數字化布局與創新驅動,使百勝中國在面對危機時厚積薄發,從容應對。

    疫情也許改變了我們的生活節奏,但不變的是我們的生活熱情。

    編輯:精衛

    (本文轉載自北京大學光華管理學院 ,如有侵權請電話聯系13331155713)

    * 文章為作者獨立觀點,不代表MBAChina立場。采編部郵箱:news@mbachina.com,歡迎交流與合作。

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